Flan parizian cu soc #franta
Prajitura asta ma face sa poftesc instant si daca doar ma gandesc la ea. Daca o vad, e clar ca nu pot pleca fara sa gust. Asa s-a intamplat si acum vreo doi ani la Paris, cand maica-mea a crezut ca o sa crap si ea nu mai stie sa se intoarca acasa. Sigur ca nu a fost cazul, doar am antrenament.
Zilele trecute am vazut la Cristina (Anason cu lapte) un flan parisien perfect si aproape am mancat laptopul. Asa ca m-a inspirat sa folosesc ramasitele de aluat si de crema de la tarta cu capsuni si crema de soc. Asa cum se vede in poza, mi-a ajuns doar pentru un flan mic, dar abia astept sa refac reteta, mai ales ca in cateva zile infloreste teiul si am de gand sa inlocuiesc socul cu florile de tei.
INGREDINTE
Aluat tarta dulce (pâte sablée)
81g zahar pudra
127g unt moale
50g ou (1 oua mare)
186g faina
47g amidon de porumb
1g sare
Crema de soc
355ml lapte
85g zahar
123g galbenusuri (aprox. 6 galbenusuri)
32g amidon de porumb
72g unt cuburi moale
3 flori de soc fara codite
MOD DE PREPARARE
Aluat tarta dulce (pâte sablée)
Pune intr-un bol faina, amidonul si sarea si amesteca-le bine.
In alt bol, amesteca untul cu zaharul si mixeaza pentru 30 de secunde la viteza mica. Adauga oul, curata aluatul de pe marginea bolului si mixeaza la vitexa medie pana se combina.
Cu mixerul la viteza mica, adauga amestecul de faina cu sare si amidon si mixeaza doar pana nu se mai vad pete albe. Vreo 10 secunde. Apoi opreste mixerul si mai amesteca putin cu o spatula, ca nu cumva sa mixezi prea mult si sa se activeze glutenul, adica sa nu mai obtii un aluat nisipos, cum ii spune numele (sablée). Coca va fi cremoasa si fina.
Pune aluatul intre doua hartii de copt si apasa-l putin cu mana ca sa se aplatizeze. In felul asta iti va fi mai usor sa intinzi aluatul mai tarziu. Da-l la frigider pentru cel putin 30 de minute.
Cat aluatul sta la frigider, incalzeste cuptorul la 160 de grade cu ventilator sau 175 fara si unge cu unt o tava cu fundul detasabil si diametrul de 20cm si inaltime de vreo 4cm
Scoate alutul, infarineaza bine suprafata pe care il vei lucra si cu ajutorul unui facalet, intinde o foaie care sa depaseasca diametru tavii cu vreo 4cm. Da cu putina faina pe suprafata foii si ajuta-te de facalet pentru a o muta in tava. Partea data cu faina ramane deasupra ca sa nu ti se lipeasca de degete aluatul cand il asezi in tava. Fara sa apesi prea tare, ca sa ai acceasi grosime pe toata suprafata, asigura-te ca foaie se muleaza pe tava si indeparteaza marginile in exces cu un cutit ascutit. Apoi da tava la frigider pentru cel putin 20 de minute.
Crema de soc
Pune laptele si zaharul intr-o cratita si da-le in clocot, amestecand din cand in cand. Opreste focul, adauga florile de soc, acopera cratita cu un capac si lasa-le la infuzat pentru 15 minute.
Amesteca galbenusurile cu zaharul si mizeaza imediat. Adauga apoi amidonul si continua sa mixezi pana amestecul este fin si omogen.
Strecoara laptele, opreste 100ml separat si restul pune-l intr-o cratita medie, ideal cu fundul mai gros, ca sa nu se lipeasca. Pune-l pe aragaz la foc mic.
Toarna usor 100ml de lapte in amestecul de ou si mizeaza la viteza minima. Procedeul asta se numeste temperare si e facut ca sa nu se gateasca oul, in cazul in care l-am adauga direct in laptele fierbinte. Apoi adauga usor amestecul obtinut in laptele care e deja pe foc si continua sa amesteci cu un tel. O sa ii ia vreo 3 minute sa se ingroase, la foc mic, plus inca vreo 2 minute ca se se gateasca si sa nu mai aiba mirosul ala de amidon. Amesteca constant si abtine-te sa dai focul mare pentru ca risti sa se prinda de fundul oalei. Nu cred ca vrei miros de arsura in loc de miros de soc. Cand incepe sa dispara spuma de la suprafata, e semn ca nu mai are mult pana e gata, deci fii pe faza ca incepe sa se ingroase. Crema se mai ingroasa oricum si dupa ce se raceste, dar de data asta nu trebuie sa iti faci griji ca e prea groasa, oricum o vei coace.
Lasa crema sa ajunga la temperatura camerei, dar amesteca din 15 in 15 minute, ca sa nu apuce sa faca crusta. Cand s-a racit, adauga untul si amesteca pana se omogenizeaza. Muta crema intr-o caserola, pune o folie de plastic direct pe ea, ca sa nu faca crusta, inchide caserola si pune-o la frigider pana o folosesti. Crema trebuie sa fie rece cand o pui in coaja de tarta.
Asamblare
Preincalzeste cuptor la 200 de grade.
Scoate tava cu aluatul din frigider si umple-l cu crema de soc. Lasa aproape 1cm de aluat deasupra cremei, ca sa aiba unde sa creasca, si finiseaza cu o lingura suprafata.
Da la cuptor pentru 30 de minute. Daca ti se pare ca a crescut prea mult, poti sa reduci temperatura la 180 de grade si sa continui sa o coci pentru inca 15 minute.
Scoate flanul din cuptor si lasa-l sa se raceasca in tava. Apoi aseaza-l pe o farfurie sa da-l la frigider pentru cateva ore, ideal peste noapte.
Poti sa il mananci asa simplu, ca la Paris, sau daca ai ramasite de gem de fructe, o sa se imprieteneasca bine.